Les surfaces de grandes cultures sont prioritairement dévolues à la culture de céréales panifiables ou d’autres cultures alimentaires vivrières. On y retrouve du blé, de l’épeautre, du petit-épeautre, de l’amidonnier, du sarrasin, de l’avoine nue, et des pommes de terre.
Nous sommes convaincus que les sélections modernes de blés sont prioritairement adaptées aux systèmes agroalimentaire plus ou moins industriels et moins à nos besoins nutritifs. C’est pourquoi nous avons choisi de mettre en culture d’anciennes variétés de blé.
Ainsi, depuis plusieurs années, nous multiplions dans notre conservatoire d’anciennes variétés de blés originaires de la région genevoise et de l’arc lémanique. Ce sont ces variétés-là que nous cultivons ensuite à plus grande échelle.